Para gourmets sencillos aunque entusiastas.
Les dejo hoy una curiosa escena que tuvo lugar hace un tiempo en el programa “la tarde de Extremadura”, de la autonómica extremeña. Fíjense cómo se pone el cocinero que explica la receta del día ante la torpeza de la reportera a la hora de hacer un rebozado. Ayer vi el vídeo por primera vez y la verdad que pasé un buen rato riendo.
Hoy os dejo una receta realizada por estas tierras. Se trata de un guiso de congrio con patatas muy sencillo realizado en el restaurante de más renombre de Guadalajara, el “Amparito Roca“, para el programa “España Directo” de TVE.
Como os digo, es muy sencillo de hacer; de hecho ha sido mi comida para hoy con alguna variación -comida y post, a esto se le llama productividad- así que doy fe tanto de la facilidad en la preparación como de lo bueno que queda. Además este tipo de guisos siempre invitan a la improvisación si no disponemos de alguno de los ingredientes en casa.
Los ingredientes necesarios son:
1Kg de patatas; 250g de congrio fresco; 200 g de congrio seco; 2 puerros; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde;1 cebolla; 1 diente de ajo; perejil, pimienta, laurel, aceite, pimentón y sal.
La elaboración podéis verla en el vídeo que sigue.
Este fin de semana me sentía exótico y fui a cenar a un restaurante egipcio. Mataba así dos pájaros de un tiro y celebraba mi cumpleaños y el fin del régimen de Mubarak.
La Cava del Faraón, está situada en una casona del siglo XVI de la calle Segovia, en el distrito de Latina, y muy cerquita de una de las zonas de tapeo más famosas de Madrid.
Mitad restaurante, mitad salón de té y precedido de una entrada semi-escondida, el restaurante que dirige el libanés François De Funy –el primero en traer los sabores de Oriente Medio a España- junto a su socia egipcia está decorado para recordar el tiempo de los faraones; papiros y esculturas hacen acto de presencia desde que el comensal entra y le acompañan en su descenso al sótano donde se encuentran los comedores.
La iluminación, de tono más bien íntimo, está además acorde con el horario del local, que abre únicamente de noche –de 19:30 a 02:30h-.
Precursora del pan y la cerveza, la gastronomía egipcia hace gala de una especial frugalidad en los platos, en los que no sólo aparecen las esencias del mundo árabe sino también la influencia del Imperio Otomano. Todo ello sin olvidar el peso de los preceptos islámicos sobre la comida y la bebida, por supuesto.
Las bases de esa tradición gastronómica, son las que inspiran la carta de La Cava del Faraón. En mi caso me decanté por un menú degustación que, al precio de 25 euros –sin incluir la bebida y el pan-, ofrece en primer lugar una selección de diez entrantes – primeros de diversa índole, pero que inmediatamente recuerdan ese principio de frugalidad del que hablaba.
Entre esas “entradas del Templo” me gustó el “Hommos”, una crema de garbanzos con salsa de sésamo y limón muy sabrosa acompañada de pan de pita; son recomendables el falafel y las habitas egipcias rehogadas con cilantro y tomate. El “Kusa Baida” – corazón de calabacín cocinado con cebollas- también hace las veces de buen entrante, sobre todo si eres fan como yo de las virtudes de ambas verduras. Menos me gustó la “Baba Ghannug”, una crema de berenjera ahumada en salsa de sésamo de sabor excesivo.
La segunda parte del menú, consistente en un segundo plato a elegir entre catorce, fue para mi el llamado Guiso Osiris: Una mezcla de espinacas, carne de ternera y tomate acompañada de arroz egipcio- frito con fideos- muy rico en su conjunto.
Para el postre, amenizado por una bailarina de danza del vientre –aun me parecen imposibles esas contorsiones y movimientos de cadera- , “Muhalabieya Blanca”, una crema de leche con coco y frutos secos que me resultó un poco insípida, y eso que yo soy muy de coco en todas sus vertientes culinarias. Y también un Baklawa muy jugoso y dulce.
El remate del menú está en un vaso de té verde de buen sabor, aunque escaso de hierbabuena para mi gusto, que es un gusto más bien tangerino.
Como nueva experiencia, La Cava del Faraón resulta satisfactoria y permite además un acercamiento al mundo árabe para el neófito. Eso sí, en mi humilde opinión al menú le vendría bien un poco más de atrevimiento y un precio más ajustado.
Por cierto, que el restaurante dispone también de una sala de conferencias en las que se da información sobre turismo en Egipto el primer martes de cada mes a las 20:30.
Foto: Madrid.salir.com
La Cava del Faraón. Calle Segovia, 8 Madrid.
Tfnos: 91 542 52 54 / 91 542 37 16
Metro: Latina y Tirso de Molina.
Horario: 19:30 – 02:30 / Lunes cerrado.
Para hoy, “Palometa al horno” un segundo plato ligero que puede acompañarse, por ejemplo con un poco de arroz si se gusta de ello para hacer plato único. Para acompañar el pescado he escogido un Blanc Pescador, un vino joven de aguja blanco y de precio muy asequible.
Para la receta necesitáis lo siguiente:
1 palometa limpia, sin piel
1 pimiento verde
1 cebolla
1 patata
1 tomate
1 vasito de vino blanco seco
aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y perejil
La elaboración podéis consultarla en “Las recetas de Peepa“, que es de donde la he obtenido.
Mi madre dedica una parte de la parcela del pueblo en tener un pequeño huerto. No da grandes cosechas -excepto la de higos de este año que ha sido demasié- pero si grandes alegrías. En esta ocasión han salido zanahorias. Son pequeñas, pero sabrosas, y eso que la tierra del pueblo no es muy buena y hay que buscarse la forma de que germinen las hortalizas. Aun así os pongo una pequeña muestra:
Inauguro sección sobre destilados hablando del charanda; un aguardiente cuyo sabor no se parece al del ron pese a que el origen de ambos esté en el azúcar de caña. De color transparente o ámbar, el sabor del charanda es dulzón y recuerda a la vainilla.
El charanda está indisolublemente asociado al estado mexicano de Michoacán y, más concretamente a la región de Uruapan donde se sitúa la denominación de origen, obtenida en 2003.
La elaboración de este aguardiente, cuya graduación oscila normalmente entre el 35% y el 55%, es muy parecida a la del ron y comienza con la fermentación del jugo de caña para después ser destilado y conservado en barriles de pino, roble o encino. Para dulcificarlo, se utiliza el piloncillo, que es el resultado de secar el jarabe sin destilar de la caña de azúcar y que se caracteriza por su extremo dulzor con un toque anisado.
El nombre de charanda proviene de la primera destilería de este licor en México, situada en el “charanda juata”, el “cerro colorado” en la lengua de los indios purépecha. La caña de azúcar que se cultiva en Uruapan es especial incluso respecto a otras plantaciones en Michoacán por el hecho de estar a 1.500 metros de altitud, lo que le confiere una mayor concentración de azúcar y un aroma dulce especial.
Como se puede ver en el vídeo siguiente, el jugo se extrae mediante un molino pequeño, aunque en plantas de producción mayores se utilizan molinos más grandes.
El charanda es una bebida típicamente regional de gran aceptación, aunque en el territorio nacional e internacional tiene una difícil competencia con el mezcal y, sobre todo, con el tequila, que es el licor que, por excelencia, se asocia con México.
Por cierto que una de las formas de presentación típicas del charanda es en una botella que asemeja un tronco de aguacate, y es que el municipio de Uruapan está considerado como “la capital mundial del aguacate”.
Para tomar el charanda, aparte de probarlo en solitario, se puede mezclar con agua mineral, ginger ale, refresco de limón o incluso con horchata, lo que da como resultado una mezcla que en México llaman “agua loca”; imagínense el porqué.
VII Encuentro de cocina tradicional en Uruapan. Foto: visitmichoacan.com
Documentación: Wikipedia Bajaexplorer.com Visit Michoacán
¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?
Con otoños de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su música, su fuego y sus leones.
En la noche del júbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto
otrora lo cantaron el árabe y el persa.
Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.
Foto: vinosuruguayos.org
No contento con supervisar ocho restaurantes en Estados Unidos, José Andrés, uno de nuestros cocineros más internacionales, se lanza a la apertura de dos nuevos restaurantes en el Cosmopolitan de Las Vegas, un lujoso complejo hotelero y de casinos.
Uno de ellos es un nuevo Jaleo, algo más grande que el resto de restaurantes de la misma cadena que ya posee en Washington D.C., Maryland y Virginia, y en el que ofrecen paellas cocinadas a fuego de leña para conseguir “el verdadero sabor de España”, según reza el espacio web del restaurante, donde tampoco faltan el jamón ibérico de bellota y la sangría como señas de identidad de este Tapa’s Bar.
Restaurante Jaleo - Las Vegas
El segundo restaurante que el cocinero asturiano abre en “la ciudad del pecado” se llama “China Poblano”, un nuevo concepto de fusión entre cocina china y mexicana inspirado en el “Galeón de Manila”, que era el nombre que recibían las naves españolas que hacían ruta una o dos veces al año entre la capital filipina y los puertos mexicanos- especialmente Acapulco- a través del Atlántico.
Los galeones cambiaban la plata mexicana por sedas, porcelana, especias y marfil de la costa asiática para después venderla en los mercados europeos. Junto con esos materiales, también desembarcaban en México numerosos inmigrantes entre los que se encontraría la legendaria esclava Mirra, a quien se apodó como “La China Poblana” y a la que se le atribuye la creación del traje nacional de las mujeres mexicanas de la primera mitad del siglo XIX que lleva el mismo apodo que su supuesta creadora.
José Andrés ha utilizado el nombre para su restaurante aunque cambiando la última ‘a’ de Poblana por una ‘o’, en homenaje al chile poblano, una variedad de chile menos picante.
El “China Poblano” se basa en un nuevo concepto de fusión en el que caben “desde las auténticas carnitas mexicanas hasta el pato marinado con soja y salsa, todo envuelto en tortillas caseras”; así como un “guacamole hecho al momento y servido al lado de unos noodles mi fen con langostino deshidratado y champiñones negros o sopas de curiosos nombres como la “Diez tesoros” o “Tragando una nube”.
Dos nuevos pasos para un José Andrés que no para en su carrera emprendedora ni tampoco en la televisión, pues hace poco hemos podido verle como jurado en el concurso “Top Chef” de la cadena de cable Bravo TV.
Vía Huffington Post.
Uno de los platos del menú del "China Poblano"
Con un título tan alcarreño como los propios productos utilizados para su elaboración, el “Costillar de cordero de la Alcarria relleno de foie y boletus de Galve de Sorbe, con melaza de vino de Mondéjar y miel de la Alcarria” que prepara el restaurante “Princesa Elima” de Brihuega se ha adjudicado el primer premio en la primera edición del concurso “Gastronomía con encanto”, que organizaba la Diputación Provincial de Guadalajara a través de la web alimentosdeguadalajara.com.
El próximo martes 21 tendrá lugar la entrega de premios de este certamen en el que concursaban restaurantes situados en poblaciones de menos de 5.000 habitantes así como alguno ubicado en alguna localidad mayor de esa cifra pero a más de 50 km de la capital de la provincia.
El segundo y tercer premios del concurso han ido a parar respectivamente al restaurante “El Doncel” de Sigüenza con su “Costillar de cabrito a la miel relleno de hongos, trufa y aire de cítricos” y al restaurante “El Autillo”, de Orea, por la preparación de unas “Galianas” con piezas de caza y setas.
A continuación os transcribo la receta del plato ganador:
“Costillar de cordero de la Alcarria relleno de foie y boletus de Galve de Sorbe, con melaza de vino de Mondéjar y miel de la Alcarria“
Ingredientes
600 gramos de costillar de lechal.
125 gramos de boletus.
125 gramos de mi-cuit de hígado de pato.
2 chalotas.
1 lámina de pasta brick.
1 vaso de vino de Mondéjar.
1 vaso de agua.
50 gramos de manteca de cerdo.
500 ml de vino de Mondéjar.
100 ml de miel de la Alcarria.
4 patatas medianas de la vega de Brihuega.
1/2 litro de caldo de pollo.
Aceite, sal y pimienta.
Preparar la carne para poder rellenarla; pochar la chalota a la que luego añade el mi-cuit y los boletus dejando templar la mezcla para enrollarla con la pasta brick con la carne salpimentada y untada en manteca; rociado todo con un vaso de vino introduce todo en el horno precalentado a 160º durante 75 minutos, y pasado este tiempo se le da la vuelta asándolo otros 30 minutos y cuando falten 10 se riega con la melaza reservando un poco para la presentación.
La melaza se elabora con medio litro de vino puesto a cocer hasta reducir a la mitad y las patatas, cortadas en cilindros y salpimentadas, se saltean, se les da un hervor con la salsa de pollo y se hornean 40 minutos.
El plato se presenta con dos trozos de dos chuletas por comensal decoradas con 4 patatas todo salseado.
vía Nueva Alcarria.
Divertidas, conmovedoras, tristes, coloridas, musicales… el cine y la televisión nos han dado momentos geniales en los que la cocina, los alimentos o el simple acto de reunirse en torno a la mesa eran los protagonistas. Hoy inicio una sección con momentos de este tipo que llamaré “Secuencias culinarias”. Para empezar les traigo estas cinco:
Friends y la tarta de queso:
En la séptima temporada de Friends pudimos ver este divertido capítulo en el que Rachel y Chandler se vuelven adictos a las tartas de queso destinadas a su vecino y que, por un error en las entregas, reciben ellos. El problema viene cuando el deseo de comer deliciosa tarta es más poderoso que el de compartir…
Pulp Fiction: La Royale con queso:
A los matones de Marsellus Wallace, Vincent y Jules, les hacen mucha gracia las pequeñas diferencias entre Europa yEstados Unidos, en especial el cambio de nombre que le han dado los franceses al “Cuarto de Libra” de McDonalds. Y es que usan el sistema métrico.
Los Simpson y la entrañable ‘Tenacitas’.
A más de uno le dio tanta pena como a Homer Simpson el infausto final de la langosta tenacitas, pese a que su paso por el 742 de Evergreen Terrace estaba destinado a la cazuela. Antes de eso, el duo formado por Homer y su colorada mascota nos hizo soltar unas cuantas carcajadas.
La fiera de mi niña y el lamento de la Gavia
Pese a lo mucho que se esfuerza el Mayor Applegate en asegurar que lo que se escucha durante la cena es el sonido que produce un pájaro conocido como gavia o colimbo, David Huxley (Cary Grant) bien sabe que se trata del leopardo Baby, dando lugar a una divertida secuencia durante la cena. Está en inglés pero merece la pena verla, y si no se ha visto la película, disfrutarla entera. ¿Hay leopardos en Connecticut? Pregunta un asombrado Applegate.
Ratatouille y la rata cocinera.
Si hay un sello sinónimo de calidad en todas sus producciones ese es Pixar. Los californianos hacen una obra de arte en cada estreno y Ratatouille no es una excepción. Me quedo con esta secuencia en la que Remy, la rata que sueña con llegar a ser un gran chef, corrige la sopa que el pobre Linguini acaba de chafar con su poca maña. Buenísima.
